中国州の大白菜

中華の県をしめる 古く中国を州と言います。 白菜を産して，すぐれている地を別れるよります。 大きくて脆くて柔らかくて，丸い形の，料理のボ-ルはきつくて事実で 真っ白くて雑色

なくて，質の柔らかい味は新鮮て，甘くてあわくてにおいがよいで 繊維は精細玉糸がないんで，かむのにかすがないんで，我慢して貯蔵します。 中国の州の大白菜の品質は優良で，栄

養は豊かで，加工ずみの食品のほかにで あえ物にて生で食べるも特色を備えないでください，この省の優等な白菜のために，陜西名産をほめたたえる ひさしく盛名を背負いました。 自

白は地元で食用にするのほかに，また近接各省・市・自治区でよく売れます。 もう秋、冬いささかも足りない野菜の品種の一つこれらの地区になりました。
中国州の大白菜 中国の県のワ-キングポピュラスは長い間に一生懸命に労働して出てくる大白菜良種を栽培することを通じます。 たとえば「中国県の二の包頭」、「中国の州の二のベン

ゼンの白菜」など，有名な所の優良品種です。 この品種は形で美しい質が丈夫だが有名です。 清代はかつて「貢ぎ物」に列した，はるばると京都に運びます。 相伝，慈禧皇太後「かの

えねの年の戦争」西安に逃げて，毎食物の何十本の料理の中で必ずひたすら「金辺の白菜」がなければならないですか。 この一種料理，その主要な原料は「中国州の大白菜」，足証のこ

のあかざの特色のはよいです。 中国州の白菜はよくて，有名な音は遠くまいて，まだ有能な地元にいるコックの詳しくて深い料理の技術です。 未清い翰林院がかしずいて読んて読書人

薛辰がそのの「精進料理はすこし言う」の中発表する　 煮って金辺の白菜には「西安台所は法律に仕事するいちばん立派で，ペキン先生料理人はよりない」です。
大白菜，結びのボ-ルの白菜、黄色い芽とも呼ばれて白いことはあるいは心は白いです。 本は大きいので，、心臓は葉の色が白くて，と言います。 古時は「菘」を言って，漢朝にこの名

称が現われた。 宋の時代によって陸が小作をしたの<<　は上品だった>>は言う　 "菘性はあなどって冬にしおれなくて，四時に長く見て，ゆるい体操がある だからその文字は相手の意

を察するが，本草は思って霜雪が我慢します」。 明代名醫は李さんの時大事にして言う　 "菘性はあなどって冬におそくしおれて，四つはつねに見て，ゆるい体操がある だから菘を言

う。 今日俗っぼい白菜，その色の潔白です」。 もともと，大白菜は性格がゆるくて似たようとで，だから人々は「ゆるい」文字の上でくさかんむりを加えて命名することに用います。

これはかなり豊かな詩情のです。
大白菜はじゅうじの模様のついた課(cruciferae)のために、あぶら菜のコケ野菜に属します。 一、二年生まれた草本植物です。 原産の我国です。 我国に西安の半坂の新石器時代は遺址

の中に出土するひとつの陶制の罐の中に白菜の種があります。 ここは我国を説明して大白菜のおよそ6000年あまりがある悠夊な歴史を植えました。 それ利用される歴史は別の谷物より

もっと古くて遠くしなければいけないかもしれないです。
中国の州の大白菜の栄養は豊かで，味はおいしいです。 それは豊かに蛋白質、あめ種類、脂肪、ビタミンのa、cおよびカルシウム、りん、カリウム、鉄などのミネラルを含みます。 現

代に科学的分析して，毎大白菜の内包カルシウム140 ミリグラムで，りん26 ミリグラム カリウム346 ミリグラム，カロチンの1です。 28のミリグラムです。 これらの栄養の成分，全部

人体健康のいささかも足りない物質です。 またもっと多い堤防のがん作用する微量要素のモリブドンと消化しやすい粗い繊維がありを含有します。 1本は2です。 5- 3キロの大白菜の提

供した熱量，0に相当します。 25キロのたまごあるいは0です。 5キロの牛乳の生まれた熱量です。 のはずだ代代の詩人の墨客は吟詠して盛んにほめたたえて，思いきり褒めます。 宋代

詩人範成大は「田円の多種多様な流行」の中で書いてある　 "雪を回しに選んで地菘が落ち着けにきて，味はもしあまいレンコンがもっと深く肥えているなら。 しゅもんのさけの肉は特

色がないんで，ただそなえる普通な料理をします」。 蘇東坡も　 「菘子豚白い，冒して土へ熊　にかく」詩の文句か。 子豚と熊掌を大白菜はにたとえて，過分の賛美の言葉わけではな

いです。 民間はまだがある「立冬の白菜試合の羊肉」、"百料理のほうがいい白菜"のことわざ。 人々の白菜に対する楽しみが見えます。
醫薬の上にある 大白菜の用途もとても広泛なのです。 いちばんはやい記録，見だにあと梁の時に陶さんは景色の著作の「本草は集注しでから」を拡大する，それは「筋が通っている鋭

い胃腸と言うだ 除いて胸の中で邪魔して，酔いをさましてのどが乾きます」。 李さんの時「本草綱目」雲それを大事にして「甘くて暖かくて無毒で，筋が通っている鋭い腸の胃，胸の

中で気がめいて除きます」。 清代<<本草綱目は人の遺漏を補う>>もそれは「甘くて暖かくて無毒で，鋭い胃腸，胸を除いて邪魔すると言います 酔いをさましてのどが乾いて，鋭い大小

便，と咳をすることを中止する 冬しるはさらによい」です。 近代はそれが結腸癌を防治することができると見つけます。 民間は大白菜でよくみかける病気の処方を治療するのが多いで

す。 例えば、白菜の根はネギ、はじかみを補充して油で焼いて飲んで，かんぼうを治療します； 大白菜で泥にしてつけてかかってつきあって，アナフィラキシスの皮膚炎を治療します

； 白菜、唐辛子は長時間煮て足を水であらって，凍そうを治療します； 白菜を多く食べて，大便が秘結することを治めます。 だから民間の伝わってある　 「魚は火を起こして，肉の

熟れていない痰，白菜のとうふは無事に保証します」下世語です。
大白菜は四季いつもあって，生臭料理と精進料理はすべて適していて，適応性はつよいで 南北へも植える，我国人民のために食べる大きい野菜が好きですか。 しかしいためて、あんか

けして、油でいためてからくずあんをかけて、爆破して、煮つめて、とろ火で煮って、とろ火で煮こんで、漬けて、塩づけて、水たまり、あえ物にすべて適しています； 諺で言う　 「

白菜は百の料理を作ることができる」。 毎食物のきっと食べる家庭料理して，また上品の母屋を上がることができて，国宴の料理をする 国の風の民俗を示すためです。 白菜はこんなに

多い長処があって，道理で整然としている白い石は白菜の写照の時，それを選びたいのが「料理の中のおうさま」です。
中国の県は陜西のしめる中にの盆地東南の方にある 暖かい温帯の大陸的季節風気候に属して，年平均気温は13です。 4摂氏度，　のo摂氏度の有効な積算温度の4860摂氏度，無霜期間207

日間 年降水量580ミリメ-トル，年日照りの2220時間です。 この県の渭河の平原の地帯の地勢は平坦で，土は肥よくで，灌漑は便利です。 ここの野菜栽培農民，豊かな野菜を栽培する経

験があって，昔から多めに白菜を植えた 陜西の有名な良質大白菜の産地のために，歴史のもう千年あまりを栽培します。